Omolje, 8 svibnja 2014. godine

Za nekoliko dana počinje nova sezona polunomadskog stočarstva na prostoru planina Ljubuše i Vrana.  Stada ovaca izgone se iz Hercegovine na ove planinske prostore kako bi se u naredna četiri mjeseca vršila ispaša i proizvodnja nadaleko čuvenog  ovčjeg  sira. Za kvalitetan  ovčji sir potrebno je visoko masno mlijeko. Hercegovačka pramenka  „žuna“  daje malo ali vrlo kvalitetno mlijeko od kojeg se pravi vrhunski sir. Tradicija  spremanja sira na ovim prostorima je spremanje sira u mješine. U mješini  sir mora odležati nekoliko mjeseci kako bi sazrio, nakon čega se može konzumirati. Da bi se sir sačuvao i sazrio treba  se pridržavati striktnih pravila u proizvodnji ove delicije. Za kvalitetnu proizvodnju sira u mješini treba imati tradiciju proizvodnje kako bi sir dobio onu kvalitetu koju zahtjeva izbirljivo tržište.

            Jedan od najtradicionalnijih proizvođača ovčjeg sira iz „mišine“ je  Križan Radoš  „Križe“ iz Omolja, koji se ovom poslom bavi cijeli život i jedina je obitelj koja ima najdužu  tradiciju u ovom poslu. Kako bi sir dobio potrebnu kvalitetu prethodno je potrebno obraditi i pripremiti mješinu kako bi se  mogla koristiti za pohranjivanje „nabijanje“ sira. Potražnja za ovčjim sirom kojeg proizvodi Križe je velika.

            Treba napomenuti  da je sir sa Vranplanine bio služen u mnogim gradovima BiH i HR. Redovito je završavao na stolu zagrebačkog gradonačelnika i drugih hercegovačkih ljubitelja ove delicije. Ako je itko poznat po ovčjem siru onda je to Križe, koji na ovaj način promovira duvanjski kraj po ovom kvalitetnom proizvodu na kojemu neće   ostati ravnodušni i najizbirljiviji sladokusci.

            Neka mu i ova godina dude obilata, kako bi zadovoljio sve ljubitelje ovčjeg sira.

                                                                                                           /Bože  Radoš/